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【51】发酵和饧面!(2 / 2)

右臂有些酸酸麻麻的,这真正的“白罗蛇转炼”,对体魄的要求极高,身体负担很大,若非昨日的脱胎换骨,加上前世的历练,对于力道的运用有了一定心得,罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺,彻底驾驭,施展出来。


甩了甩手臂,一旁的王羲却忍不住问道:“这面团,还没好么?”


“嗯,还需要等一会!”


“让面醒一下,静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团,面筋处于紧张状态,韧性很强!”


“静置饧面一段时间后呢,面筋就能得到松弛缓解,延展性增大,便于下一步工序的进行!”


罗修解释了下,王羲顿时了然。


这说法,很有烹饪的依据……但一般人,却显然把它疏忽了。


“这小子……果然有些特别啊!”


王羲眯了眯眼。


其实在死面(相对于发面)的制作过程中,饧面的意义与作用在于,可以让面团中,没有吸足水分的粉粒,有一个充分吸收水分的时间;也可以让没有伸展的面筋,得到进一步的规则伸展!


一切做法的前提,都是为了面团更加完美。


罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉,这是制作另外两道菜品的食材。


因为刚刚消耗体能比较严重,所以罗修另外两道菜,做的却是有些普通,但这种普通,其实也是相对的。


在场所有人,都没见过这种工艺。


蛋糕和面衣!


罗修要做的另外两道,却是西式和日式的——雪藏蛋糕、天妇罗。


“好了!”


罗修搅拌好了蛋糕的面糊,还有天妇罗的面衣。


两种加工差不多完工,一旁面团的发酵和苏醒,也到了大功告成的时机。


所有人看着罗修的动作,都凝神摒息,他们都想要看看,这最终完美的面团,究竟会呈现如何出彩的品质。


连王羲都不例外,他已经彻底被罗修的手法,所吸引住了心神。


罗修刚刚打开了盖子的一角,无数人已经探头,密密麻麻的围在了罗修身前,想要一看究竟。


唰!


下一秒,通彻的金光瞬间顺着开口,爆射而出。


“什么?”


“这么强烈!”


聂极和麻飞第一个惊呼。


“好惊人的光啊!”


“比刚刚还要来的夸张!”


“这么浓烈的光芒!”


周围人也有些睁不开眼,完全迷失在这一层金光之中。


香味,就如同炸弹一般喷发而出,每个人……都彻底迷醉了。


无比香甜浓郁。


啪!


罗修却直接把盖子一掀,一股更惊人的光芒,瞬间从盆内冲天而起,将整个九重楼映照的金光闪闪。


罗修的脸颊,都被染上一层金黄。


光芒一阵阵闪耀,王羲的眼神却直直的看向了那小盆……原本半个头大的面团,居然……已经占据了整个盆子。


面团……变大了。


“这又是什么?”


王羲也被眼前的一幕,所彻底惊到了。


他还是第一次看到,面团往那放置一会,居然会超级膨胀的。


“这……这怎么做到的?”


堂堂的圣厨,在罗修做出这个面团之后,完全失态了。


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