这个时候，就可以放入西红柿和青椒了，再调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。
顾南征出锅前又撒上蒜末，然后炒匀，这样一道菜就是真正的完成了。
顾南征是跟着酒楼里的大厨学的，所以做饭的时候，稍微还是讲究一点儿的，不过这也跟他自己的性子有关。
顾南征看着自己的成果，眯了眯眼，笑了笑，才又拿出了嫩荷包茄。
然后他细心的备好了配料：
蒜头两瓣，生姜一片，鲜红椒两个。
还有调料：
植物油750克(耗50克)，猪油、鲜汤各50克，盐5克，味精1克，白糖1克，香油、酱油各10克，料酒、水发香菇各15克。
顾南征将嫩荷包茄洗干净了，然后拿着刀去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块。
顾南征的刀工还算不错，毕竟他也是大厨教出来的，能出师自然是不差，更何况林夏儿对饭菜的外形也是有要求的，太难看的，她一筷子也不动。
然后顾南征将切好的嫩荷包茄放入冷水泡10分钟，等到了时间，就捞出来沥干净了水就可以了。
而顾南征趁着将嫩荷包茄放入冷水浸泡的十分钟，将鲜红椒洗干净了，然后细细的去蒂去籽，又把姜去干净了皮儿，把蒜子去蒂，把水发香菇去蒂洗干净了，切成丁块儿状。
顾南征将净锅置旺火上，然后放入植物油，等植物油烧至八成热以后，再放入茄子，将茄子炸呈浅黄色。